舌尖上的东台-自然的馈赠

我是东台人

我是东台人

靠山吃山、靠海吃海。这是中国式的生存之道，也是中国人“天人合一”的处世哲学。东台有着85公里长的海岸线，生活着15000名“专业渔民”，海鲜自然成了东台人餐桌上不可或缺的一道美味。每年的立春到夏至这5个多月时间，是海捕的黄金季节，成队的渔船出发了。清明汛期间旺发的小黄鱼，谷雨汛期间旺发的鲳鳊鱼，立夏汛期间旺发的马鲛鱼等，都是各路渔商的抢手货，也是每个家庭餐桌上最常见的时令菜。文蛤，东台俗称“欢子”“差火”，营养丰富、肉质鲜美，是东台人家庭中最常见的海鲜，或生炒或清烧，扑鼻的鲜味迎面而来。海虾，俗称“鲜哈”，洗干净，呛点酒，洒上葱姜等作料，即是一盘很好的下酒菜，透过虾透明的壳，可以看到它的五脏六腑，有时觉着吃着真残忍。醉泥螺，醉蟹，麻虾酱已经成为了市场上的馈赠礼品，这是东台人智慧的结晶，也是这些天然食材在不改变原味的基础上转化为食物的完美体现，更是人与自然的和谐。

我是东台人

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主食的故事
       讲到海，提到盐，就会想到鱼汤面了。至今仍然没搞明白为什么东台的早餐跟扬州的早餐如此相像，难道是因为东台古代属于扬州的原因？老扬州会告诉你,扬州人有两大享受“早上皮包水,晚上水包皮”。清晨去喝一杯扬州早茶再品尝一下扬州特色点心,下午去扬州的澡堂泡个澡,这就是扬州人最好的享受。似乎东台人也有相同的爱好。扬州的干丝，蟹黄包是比东台的好吃，但是在扬州吃不到比东台好吃的鱼汤面。此面已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面的精髓在于汤，其熬汤必须用活鲫鱼，将鱼剖腹洗净，将猪油熬至八成熟后，陆续放入鲫鱼炸至金黄色，再将炸过的鱼加上猪骨头，加适量的水慢慢煨至汤稠。葱酒去腥，过滤清汤，放少许虾子，方成面汤。东台地属吴越，主食以稻米居多，但只要出现面的地方总离不开鱼汤面，每逢有人过生日，中午餐桌上出现的也是鱼汤面。虽然近几年在西十字街口有家徐记拉面比较红火，但是东台人最多只是当做舶来品，当做小吃，并没有进入百姓的家庭，更没有传承。吃鱼汤面当然要数富安的鱼汤面口味最正，在富安黄金坝，204国道旁边开了好几家，大清早陆陆续续地总有南去或北归的人在那里吃面，或许只有那里特定的水土才能造就这种特定味道的鱼汤面，让人不能忘怀。主食的故事更是一种文化的传承，一方水土的给养才能道出如此诱人的主食故事。