这种高致癌比砒霜厉害百倍的东西，你吃过吗

高山

图片虽然很恶心，但不可否认，我们都吃过这样的地沟油。

　　并非故意要倒胃口，但是亲爱的朋友，当你揣着几根油条，坐上清晨第一列地铁上班的时候；当你站在街头大嚼羊肉串的时候；当你给孩子点上一盆香喷喷的水煮鱼的时候，你是否意识到自己正处在危险之中呢？


　　危险来自油。不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。


　　每年吃掉两三百万吨地沟油
　　“你一定也吃过地沟油。”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平对记者这样说，他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
　　在一个注重食品安全的时代，理想的状态是，你下馆子，随手掏出一张试纸浸到菜里，过一会儿拿出来跟谱表比比，然后大叫：“掌柜的，换油！”但现实是，截至目前，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。
　　地沟油毒性是砒霜的100倍
　　据了解，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左右。掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。
　　而在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。
　　禁绝地沟油可能还需要10年
　　在科研工作者看来，治理地沟油的难点在于，经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上，很难区分地沟油和普通油。
　　何东平教授从事地沟油的研究已有7年，他和他的研究团队当前的重要任务就是要找到一种能够检测鉴别地沟油的有效手段。但何东平始终认为，地沟油的治理并非检测手段或制定相关标准所能决定的，关键还在于ZF管理。他表示，在餐厨垃圾的处理上，我国长期处在“无ZF”状态，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的“灰色产业”空间。因此他的设想是，“必须由ZF集中收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝地沟油”。据这位一辈子都在“搞油”的科学家估计，中国要彻底禁绝地沟油，可能还需要10年左右的时间。
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[url=]时评：“地沟油”新闻过后 百姓只能无畏和淡忘[/url]
    专家的说法如此生动、通俗易懂，让人过目不忘，之后，会有一阵子倒了胃口，少了赴宴的兴致和尝试街边小吃的勇气。川菜馆里诱人的水煮鱼，畅销度说不定也会有些下降。然后呢？平民大众们多半仍然只能选择无知无畏和有意淡忘，因为生活必须继续，客仍要照请，饭仍需照吃，我们不可能深入餐馆的厨房禁地，去守望和制止那些不光彩的交易。于是，肮脏得令人作呕的地沟油的利益链条和循环系统便也照常运转不辍，且规模，还会随着餐饮业的兴旺、餐饮垃圾产出的增加而扩大，“产业”利润可能已达20亿元…[[url=]详细[/url]]
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“围剿地沟油”考验着公共管理者的良心。按照何东平教授的设想，全国600多个城市只要建成3000多个餐厨垃圾处理厂，便能彻底解决地沟油问题。但问题的关键是：有多少城市管理者能够良心发现，去建造这些经济效益第二，社会效益第一的餐厨垃圾处理厂呢…[

爱英统青

没办法控制吧

钳子

一定有办法，谁提供经费，我组织队伍来研究。

moli

昨天听一村干部说，他朋友提醒他，不要到外面吃饭。我们这里小到小饭馆，大到星级饭店，统统用的是地沟油。
于是，他回忆起来，以前他开饭店的时候，有人来承包他的下水道。500块一年！

守望幸福

现在很少吃外面的食物

守望幸福

在家自己烧饭，上班带饭。

朵颐

说到地沟油，人们都深恶痛绝，因为心理上就觉得十分肮脏，十分恶心。然而，从理论上来说，有害微生物和物理杂质可以通过精炼来去除，另外一些麻烦却无法去除。

　　人们想不到的是，地沟油的最大危害并非来自“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。

　　被扔掉的餐馆的烹调油和煎炸油，都是经过多次加热的油。在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸。这就势必带来油脂的反复加热，因为谁也不会在做一个油炸菜之后就把一锅油扔掉，而是会一次又一次地把油倒出之后再放回锅中，继续用于过油和炒菜。所以，在餐馆吃饭，不可避免地会吃到多次加热的油。

　　液体的植物油其实并不耐热。炒菜、油炸的温度高达160-300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。

朵颐

如果黏糊糊的油进入你的血管……

　　餐馆这种加热几十次甚至更多次的油，是个什么样的状态？大家吃水煮鱼的时候看见了吧，油总是多少有些黏稠的，吃起来有点腻口。餐馆的炒菜，拿回家里之后，在冰箱里会变成固态，甚至拿到室温下都不会融化，而且再次加热的时候口感很差，吃起来很腻。刷洗这种油脂，更是非常困难。

　　如果这种油脂再继续加热的话，又会变成什么样子呢？去看看家里的抽油烟机，它的油盒里面接到的废油，是什么状态呢？黏稠不堪，甚至变成胶质状态、树脂状态。这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。

　　只要想象一下，如果你的肠道当中充斥着这种黏糊糊的油脂，如果它们进入血液，组合在脂蛋白当中，在你的血管当中游走，并进入你的肝脏和心脏……你能忍受得了这样的想象吗？

　　那些还在锅里加热的黏糊糊的油，其实从品质上来说，一点都不“逊色”于地沟油。因为没有经过精炼和过滤，其中还含有很多食物残渣，难以避免地引入更多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。已经有研究发现，吃这种多次加热的油，与很多疾病都有关系，比如说，脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心脏病和多种癌症的发生。

　　多么可怕啊！问题是，我们在吃这些油的时候，却都心安理得，甚至是甘之如饴，从未以为它和地沟油一样有毒……

　　其实，餐馆烹菜用的黏糊糊的油，许多还不是新鲜植物油因反复使用而造成的，它们当中可能有相当一部分来自于地沟油。地沟油本来已经高度聚合，不饱和键减少，再经过一次精炼和氢化处理，然后再使用，其危害可想而知。

艺源美业

太恐怖啦

沙漠中的玫瑰

现在不太敢到外面吃饭啦！
乖乖的在家买菜烧饭吧！

兰陵春晓

还是在家吃吧

再问一句，这些油只会在饭店里出现吗？
有时候超市里那些便宜些的油会不会也的？