东台鱼汤面

高山

相传乾隆年间，东台有一家开面馆的老板，一天晚上，他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子，便去买了一碗。端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫，碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动，便向摊主细细盘问。原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好，就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊，四处流浪，聊以糊口。老板听说后，心想这竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。于是一传十，十传百，四乡八镇，远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。


　　东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

　　东台鱼汤面如此美味，也难怪当地老百姓常说“吃一碗，想三年”。



　　东台鱼汤面

　　原料：鲫鱼500克，黄鳝150克，猪骨300克，虾籽15克，精盐3克，姜葱各20克，料酒10克，白胡椒粉3克，熟猪油500克（实耗50克），面粉250克，鸡蛋清2个。

　　做法：

　　1。将鲫鱼洗净备用，黄鳝汆熟去肉留骨待用。

　　2。将鲫鱼、鳝骨分别用熟猪油炸至金黄色捞出，猪骨用油炸透。

　　3。取汤锅，加沸水，放入炸好的原料、姜葱、料酒，大火熬10分钟后，再将原料从汤锅中滤出，沥干水后，成第一道浓汤，再将滤出的原料煸炒成芽黄色，再放入汤锅中用大火熬取第二道浓汤，如此反复3次，共炸三遍，熬煮三次，三份浓汤再合而为一，熬到汤浓白时滤去鱼渣，加入炸好的猪骨、姜葱、料酒、虾子（用纱布包好）炖成鱼汤。

　　4。面粉加盐、蛋清、水，揉成面团，用擀面杖擀成面皮，叠好切成粗细均匀、长短一致的面条。

　　5。鳝肉用姜葱、料酒、盐腌好后炸至酥脆。

　　6。锅中放水烧开，将面下锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水中冲涮一下，再入锅复烫即捞出。将面放入碗中，浇上烧开的鱼汤，再放入虾子、蒜花、脆鳝，用白胡椒粉和盐调味即可。

moli

高山从哪儿找来张图片滥竽充数？
鱼汤面的汤会这么清吗？
罚你回去烧一碗给老婆吃。并且拍张真正的鱼汤面发上来！

守望幸福

长这么大好像还没在东台吃过鱼汤面，哪位告诉我东台哪家的鱼汤面味儿比较正宗啊，下次回去一定去吃一碗

沙漠中的玫瑰

鱼汤面？ 我们那儿的人过生日请客的话，都是用鱼汤加面条，也叫鱼汤面，不过那是简单化的鱼汤面 正宗的哪儿有，我也想去尝尝

沙漠中的玫瑰

原帖由 moli 于 2008-10-30 15:16 发表 高山从哪儿找来张图片滥竽充数？ 鱼汤面的汤会这么清吗？ 罚你回去烧一碗给老婆吃。并且拍张真正的鱼汤面发上来！

是清淡了些，分明就是水上面加了点面条，蛋，一点点的菜，凑合着拿来唬弄我们的！ 字面内容跟图片不符合，moli的提议不错，明儿个补上来！ [ 本帖最后由 沙漠中的玫瑰 于 2008-10-30 15:51 编辑 ]

我是东台乡下人

此面乃上海面~非我东台正统~鉴定完毕~鄙视一记~

高山

鱼汤面的照片实在难看，大家不要期待了。。。

月塘诗侣

是的啊，不在行的还以为真象网上传的拉面那样，来路极肮脏了。

要好看又好吃，鱼汤面也要考虑一下市场包装了。